תוכן עניינים:
וִידֵאוֹ: קמח טפיוקה ופניני בובה: כיצד להשתמש בבישול?
2024 מְחַבֵּר: Lynn Laird | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 06:37
אם יש לך אי סבילות לגלוטן, אתה בהחלט מכיר חלק גדול של תחליפי קמח לבן כמו אורז, קוקוס או אבקת שקדים, כמו גם קמח בננה ירוק, קמח קפה ועוד המון מזונות על שהשתלטו על המדפים האורגניים של חנויות בשנים האחרונות. האם בהקשר זה שמעת על קמח טפיוקה וכדורי בובה המשמשים בתכשירים קולינריים שונים? אנו נספר לכם עוד.
קמח טפיוקה - המעבה ללא גלוטן שכל המטבחים מתנסים בו
קמח טפיוקה הוא למעשה עמילן המופק משורש הקסאווה המשמש כמרכיב מסמיך בתבשילים מתוקים ומלוחים. גידול קסאווה, שמקורו בברזיל ומכונה גם יוקה, התפשט ברחבי דרום אמריקה ואפריקה, ואילו השימוש הקולינרי בטפיוקה הפך פופולרי ברחבי העולם.
לאבקת טפיוקה יש טעם ניטרלי ועוצמת ג'לים חזקה. בניגוד לעמילן התירס, מוצר זה יכול לעמוד במחזור הקפאה-הפשרה מבלי לאבד מבנה או להישבר, מה שהופך אותו לחומר מיצוק אידיאלי במתכוני גלידה ביתית, למשל.
מידע תזונתי
מכיוון שטפיוקה הוא העמילן המופק משורש הקסאווה, הוא מכיל כמעט 100% פחמימות. כוס אחת של פנינים מיובשות (152 גרם) מכילה כ -544 קלוריות, 135 גרם פחמימות, 0 גרם שומן ו -0 גרם חלבון.
זנים
עמילן טפיוקה יש צבע לבן לפני הבישול, אך הופך לשקוף לאחר לחות. פניני טפיוקה (כדורי בובה) גם הן לבנות בעיקר אך למטרות קולינריות, ניתן להצביע עליהן בכל גוון. להכנת תה פנינה או תה בועה משתמשים בפנינים שחורות מתוקות. יתר על כן, צבע המוצר לא תמיד קשור לטעמו. ברוב המקרים הצביעה מלאכותית ומיועדת רק להתרגשות חזותית.
שימושים בקמח טפיוקה
השימושים המסורתיים בטפיוקה כוללים פודינגים, סוגים שונים של קינוחים וסוכריות. בנוסף, חומר זה מעניק עקביות שמנת למרקים ולרטבים. ניתן להוסיף את האבקה למוצרי בשר טחונים, כמו קציצות המבורגר ונאגטס עוף, כקלסר ומייצב מרכיבים. טפיוקה לוכדת לחות בג'ל, ולכן היא כלולה לעתים קרובות במאפים כדי למנוע מהבצק להיות ספוג במהלך האחסון.
לחמניות טפיוקה עם חזיר וגבינת צ'דר
פודינג טפיוקה של מנגו קוקוס
איך לבשל עם טפיוקה?
יש להשרות את פניני הטפיוקה עד 12 שעות כדי להתנפח ולהכפיל את נפחן, ואז לבשלן בנוזל רותח ליצירת ג'ל. טפיוקה של בישול מהיר או מיידי, עם מרקם גרגירי יותר, יכולה להיות מוקצפת למרקים, רטבים, ריבות וג'לי, מילוי פשטידות ותערובות קרם אחרות כדי לשמש מעבה. ניתן להשתמש בקמח טפיוקה במקום בקמחים אחרים ביחס של 1: 1.
בצע את הצעדים הבאים להכנת פניני טפיוקה לכל מתכון:
1. הביאו לרתיחה 4 כוסות מים. ואז מוסיפים 1 כוס פניני טפיוקה, מערבבים ומחזירים לרתיחה.
2. מנמיכים את האש ומבשלים תוך ערבוב לעיתים קרובות עד שהכדורים שקופים. קח בחשבון שהבובה אף פעם לא מבשלת בו זמנית. מערבבים כדי לחלק את האש בצורה אחידה.
3. מסירים את התבנית מהאש כשרוב החרוזים שקופים. מסננים את המים. לסיום, שטפו את הפנינים המבושלות במים קרים והשתמשו בהן לפי המתכון שלכם.
איך מכינים לביבות טפיוקה?
בנוסף לכוח העיבוי שלה, הטפיוקה יכולה למלא את התפקיד הראשי במתכונים מתוקים ומלוחים. אנו מציגים בפניכם את המתכון לפנקייק עם קמח טפיוקה.
רכיבים
- 2 ביצים
- 2 כפות מים
- כפית אחת של תמצית וניל
- 1/2 כוס קמח טפיוקה
- שמן צמחי לשמן את התבנית
הכנה
1. מקציפים ביצים עם מזלג בקערת ערבוב בינונית.
2. ואז מערבבים פנימה את המים, הווניל וקמח הטפיוקה. בלילת הפנקייק שנוצרת תהיה נוזלית מאוד. תן לעמוד במשך 5 דקות.
3. מחממים מחבת פנקייק משומנת על אש בינונית-גבוהה. המחבת צריכה להיות מספיק חמה כדי שטיפת מים תחלחל ותקפוץ דרכה.
4. מחזיקים את התבנית בידית, מוזגים לתוכה כ 1/3 כוס בלילה והטו במהירות לכל הכיוונים ליצירת שכבה דקה ועגולה.
5. אופים את הלביבה במשך 1 עד 2 דקות בצד הראשון, ואז הופכים בעדינות בעזרת מרית ומחכים כ- 40 שניות בצד השני.
6. מוציאים בזהירות את הפנקייק ומניחים על צלחת.
7. הגישו את הפינוקים עם קומפוט פירות, קרם נוטלה או קישוט מלוח לבחירתכם כמו חזיר או גבינה.
מתכון לפנקייק של טפיוקה: thespruceeats.com
מוּמלָץ:
מי לוז מכשפה - כיצד להשתמש בהם בבטחה?
כשמדברים על מי לוז מכשפה, השאלה החשובה ביותר היא "האם אנחנו יודעים להשתמש בהם?". פענוח במאמר
רשת הסוואה לסיפונים - כיצד להשתמש בה?
כדי ליצור אפקט זוהר המבוסס על משחק של צל ואור, אנו מגלים מחדש ומאמצים את רשת ההסוואה למרפסת
פירות יער של גוג'י מיובשים: כיצד להשתמש בצורה הטובה ביותר בפרי המופלא הזה?
נחשב לאחד ממזונות העל הפופולריים ביותר, וגוג'י פירות יער מיובשים עמוסים באינספור יתרונות בריאותיים ויופי
למד כיצד להשתמש בעגבניות מיובשות בבישול
רוצים לנסות מתכון טוב עם עגבניות מיובשות לשמח את המשפחה שלכם ולהזמין את השמש לשולחן שלכם? במאמרנו של היום ישנם כמה שימשכו את כל הטעמים. למד גם כיצד להשתמש נכון בעגבניות מיובשות בבישול
יתרונות התותים - כיצד להשתמש בהם בתכנית היופי שלנו?
פרי אדום קטן זה בעל ארומה שאי אפשר לטעות בו זכה להערכה מזה זמן רב בכוחותיו הנוגדי חמצון הגבוהים ביותר. בואו לחקור את היתרונות של תותים למראה שלנו וכיצד להפיק מהם את המיטב