תוכן עניינים:

קמח טפיוקה ופניני בובה: כיצד להשתמש בבישול?
קמח טפיוקה ופניני בובה: כיצד להשתמש בבישול?

וִידֵאוֹ: קמח טפיוקה ופניני בובה: כיצד להשתמש בבישול?

וִידֵאוֹ: קמח טפיוקה ופניני בובה: כיצד להשתמש בבישול?
וִידֵאוֹ: סרטון הארטיקים הגדול! איך מכינים? 10 מתכונים 2024, מרץ
Anonim

אם יש לך אי סבילות לגלוטן, אתה בהחלט מכיר חלק גדול של תחליפי קמח לבן כמו אורז, קוקוס או אבקת שקדים, כמו גם קמח בננה ירוק, קמח קפה ועוד המון מזונות על שהשתלטו על המדפים האורגניים של חנויות בשנים האחרונות. האם בהקשר זה שמעת על קמח טפיוקה וכדורי בובה המשמשים בתכשירים קולינריים שונים? אנו נספר לכם עוד.

קמח טפיוקה - המעבה ללא גלוטן שכל המטבחים מתנסים בו

עמילן טפיוקה קמח לבן ללא תחליף
עמילן טפיוקה קמח לבן ללא תחליף

קמח טפיוקה הוא למעשה עמילן המופק משורש הקסאווה המשמש כמרכיב מסמיך בתבשילים מתוקים ומלוחים. גידול קסאווה, שמקורו בברזיל ומכונה גם יוקה, התפשט ברחבי דרום אמריקה ואפריקה, ואילו השימוש הקולינרי בטפיוקה הפך פופולרי ברחבי העולם.

השתמשו במתכונים מתוקים ומלוחים מקמח טפיוקה
השתמשו במתכונים מתוקים ומלוחים מקמח טפיוקה

לאבקת טפיוקה יש טעם ניטרלי ועוצמת ג'לים חזקה. בניגוד לעמילן התירס, מוצר זה יכול לעמוד במחזור הקפאה-הפשרה מבלי לאבד מבנה או להישבר, מה שהופך אותו לחומר מיצוק אידיאלי במתכוני גלידה ביתית, למשל.

מתכון לגלידת פירות ביתית עם כדורי טפיוקה
מתכון לגלידת פירות ביתית עם כדורי טפיוקה

מידע תזונתי

מכיוון שטפיוקה הוא העמילן המופק משורש הקסאווה, הוא מכיל כמעט 100% פחמימות. כוס אחת של פנינים מיובשות (152 גרם) מכילה כ -544 קלוריות, 135 גרם פחמימות, 0 גרם שומן ו -0 גרם חלבון.

קמח טפיוקה ללא גלוטן תזונה בריאה
קמח טפיוקה ללא גלוטן תזונה בריאה

זנים

עמילן טפיוקה יש צבע לבן לפני הבישול, אך הופך לשקוף לאחר לחות. פניני טפיוקה (כדורי בובה) גם הן לבנות בעיקר אך למטרות קולינריות, ניתן להצביע עליהן בכל גוון. להכנת תה פנינה או תה בועה משתמשים בפנינים שחורות מתוקות. יתר על כן, צבע המוצר לא תמיד קשור לטעמו. ברוב המקרים הצביעה מלאכותית ומיועדת רק להתרגשות חזותית.

תה פנינה בועת תה עם כדורי טפיוקה
תה פנינה בועת תה עם כדורי טפיוקה

שימושים בקמח טפיוקה

השימושים המסורתיים בטפיוקה כוללים פודינגים, סוגים שונים של קינוחים וסוכריות. בנוסף, חומר זה מעניק עקביות שמנת למרקים ולרטבים. ניתן להוסיף את האבקה למוצרי בשר טחונים, כמו קציצות המבורגר ונאגטס עוף, כקלסר ומייצב מרכיבים. טפיוקה לוכדת לחות בג'ל, ולכן היא כלולה לעתים קרובות במאפים כדי למנוע מהבצק להיות ספוג במהלך האחסון.

לחמניות טפיוקה עם חזיר וגבינת צ'דר

טפיוקה מגלגלת סלט ירוק חזיר צ'דר
טפיוקה מגלגלת סלט ירוק חזיר צ'דר

פודינג טפיוקה של מנגו קוקוס

מתכון פודינג טפיוקה של מנגו קוקוס
מתכון פודינג טפיוקה של מנגו קוקוס

איך לבשל עם טפיוקה?

יש להשרות את פניני הטפיוקה עד 12 שעות כדי להתנפח ולהכפיל את נפחן, ואז לבשלן בנוזל רותח ליצירת ג'ל. טפיוקה של בישול מהיר או מיידי, עם מרקם גרגירי יותר, יכולה להיות מוקצפת למרקים, רטבים, ריבות וג'לי, מילוי פשטידות ותערובות קרם אחרות כדי לשמש מעבה. ניתן להשתמש בקמח טפיוקה במקום בקמחים אחרים ביחס של 1: 1.

בצע את הצעדים הבאים להכנת פניני טפיוקה לכל מתכון:

1. הביאו לרתיחה 4 כוסות מים. ואז מוסיפים 1 כוס פניני טפיוקה, מערבבים ומחזירים לרתיחה.

2. מנמיכים את האש ומבשלים תוך ערבוב לעיתים קרובות עד שהכדורים שקופים. קח בחשבון שהבובה אף פעם לא מבשלת בו זמנית. מערבבים כדי לחלק את האש בצורה אחידה.

3. מסירים את התבנית מהאש כשרוב החרוזים שקופים. מסננים את המים. לסיום, שטפו את הפנינים המבושלות במים קרים והשתמשו בהן לפי המתכון שלכם.

פניני טפיוקה משתמשות במתכונים קולינריים
פניני טפיוקה משתמשות במתכונים קולינריים

איך מכינים לביבות טפיוקה?

מתכון לביבות טפיוקה ללא גלוטן ועליו פירות
מתכון לביבות טפיוקה ללא גלוטן ועליו פירות

בנוסף לכוח העיבוי שלה, הטפיוקה יכולה למלא את התפקיד הראשי במתכונים מתוקים ומלוחים. אנו מציגים בפניכם את המתכון לפנקייק עם קמח טפיוקה.

רכיבים

  • 2 ביצים
  • 2 כפות מים
  • כפית אחת של תמצית וניל
  • 1/2 כוס קמח טפיוקה
  • שמן צמחי לשמן את התבנית
הכנת מתכון לביבות טפיוקה ללא גלוטן
הכנת מתכון לביבות טפיוקה ללא גלוטן

הכנה

1. מקציפים ביצים עם מזלג בקערת ערבוב בינונית.

2. ואז מערבבים פנימה את המים, הווניל וקמח הטפיוקה. בלילת הפנקייק שנוצרת תהיה נוזלית מאוד. תן לעמוד במשך 5 דקות.

3. מחממים מחבת פנקייק משומנת על אש בינונית-גבוהה. המחבת צריכה להיות מספיק חמה כדי שטיפת מים תחלחל ותקפוץ דרכה.

4. מחזיקים את התבנית בידית, מוזגים לתוכה כ 1/3 כוס בלילה והטו במהירות לכל הכיוונים ליצירת שכבה דקה ועגולה.

5. אופים את הלביבה במשך 1 עד 2 דקות בצד הראשון, ואז הופכים בעדינות בעזרת מרית ומחכים כ- 40 שניות בצד השני.

6. מוציאים בזהירות את הפנקייק ומניחים על צלחת.

7. הגישו את הפינוקים עם קומפוט פירות, קרם נוטלה או קישוט מלוח לבחירתכם כמו חזיר או גבינה.

מתכון לפנקייק של טפיוקה: thespruceeats.com

מוּמלָץ: